扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，从年三十开始，餐桌上必有此菜，现在上海也有，以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。
做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
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浙江年夜饭必备扎肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 棕叶 适量
- 生抽 适量
- 桂皮 适量
- 姜 适量
- 黄酒 适量
- 味精 适量
- 葱结 适量
- 油 适量
- 适量盐 适量
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 茴香 适量
- 小茴香 适量
浙江年夜饭必备扎肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉
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步骤 2：
肉切条，同棕叶焯水。（棕叶。洗清。水浸软。）
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步骤 3：
冷却一下。
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步骤 4：
切块。
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步骤 5：
城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
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步骤 6：
茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
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步骤 7：
锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
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步骤 8：
收汁装盘。
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步骤 9：
拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。
小贴士
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
