戚风乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备两个无水无油的盆子，分离蛋清蛋黄，蛋清打在一个盆子里；蛋黄打在一 个碗里备用；先来制作乳酪糊，奶油奶酪放在盆中，隔热水软化后用手抽搅至顺滑；逐个加入蛋黄并用手抽搅匀（前面一个搅匀后再加入后面一个），直到把6个蛋 黄和奶酪全部搅匀融合在一起；

• 步骤 2：

  倒入雀巢淡奶油和牛奶，搅拌均匀,再加入预先过筛2遍的低粉拌匀后入冰箱冷藏，即完成乳酪糊的制作；

• 步骤 3：

  然后再来打蛋白，蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖打到接近硬性发泡的程度（不要打到硬性发泡，打好的蛋白能拉出一个尖尖的角，角的顶端呈稍微的弯曲即 可）把乳酪糊从冰箱里拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀，然后把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那个盆里，切拌均匀；蛋糕糊中加入适量预先用糖腌制过夜的樱桃肉切拌均匀；把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圆模；

• 步骤 4：

  烤盘里注水，把蛋糕模直接放在烤盘里，然后把烤盘放进预热好的烤盘下层， 150度，60～75分钟左右；见到蛋糕表皮均匀上色，用手按压表面没有流动的感觉时即可出炉；刚出炉的蛋糕非常娇嫩，用手触碰时尽量轻一些，等其自然冷却后再脱模（千万不要像做戚风那样倒扣冷却），脱模时非常容易，只要把蛋糕反扣在架子上，它自己就会掉出来，蛋糕放冰箱冷藏4小时左右再食用风味更佳。