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萝卜炖牛腩收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 1000g
- 牛腱 750g
- 草果 3个
- 八角 2个
- 小茴香 3g
- 香叶 4片
- 桂皮 一小块
- 春砂仁 5个
- 干辣椒 2个
- 花椒 2g
- 党参 1根
- 大枣 1个
- 柱候酱 2勺
- 豆瓣酱 2勺
- 蚝油 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 酒 2勺
- 白糖 2勺
- 白萝卜 1个
萝卜炖牛腩的做法步骤
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步骤 1：
除党参大枣外的香料洗干净拍碎或用料理机打碎，放入汤袋中绑好。
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步骤 2：
汤袋连同大枣党参切段姜片一同放入汤锅中，水以没过牛腩为宜，大火煮开转小火。
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步骤 3：
牛腩牛腱肉切块洗净沥干水
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步骤 4：
热水加姜片、酒，下肉焯水后，放入汤锅中，水没过肉为宜，不够可添加适量热水，倒入少量酒。大火煮开转小火慢熬两小时。
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步骤 5：
白萝卜去皮切块备用。
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步骤 6：
生抽、老抽、蚝油、糖、酒、盐、柱候酱和豆瓣酱调成汁。
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步骤 7：
两小时后的肉已差不多软糯，时间大概自己掌握，把酱汁倒入汤锅中，发现汤色会很浓郁，小火慢熬半小时左右。期间如果发现水过少，可适当加人适量热水。
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步骤 8：
倒入白萝卜，煮二十分钟直至萝卜熟透变色即可调味出锅。
小贴士
肉我在优食汇挑的，一直放在冰箱；酒是TEQUILA；蚝油是李锦记的旧庄；生抽是台湾金蘭。如有大块肉怕不熟，可煮两小时捞出来晾一小时再煮一小时。
广东基本家里都喜炖牛腩，大街小巷也少不了这类小吃，小时候的味忘不了，现很少出去吃牛腩，主要是味不对，肉也不好，某知名互联网品牌也不过如此。经过多次试验及去年在大理沙溪某台湾同胞的客栈主人支招，终于有个像样的，不敢独享，分享给大家。欢迎交流！
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