和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子切大拇指般大小的块

• 步骤 2：

  待油温到达160度以上，入茄条炸。保持油温在160-170度。贪吃油炸食物的你，测温表快入手啦。

• 步骤 3：

  茄条变深棕色时，捞出，两三分钟左右。

• 步骤 4：

  糖的量是酱汁的基础。四勺糖，是的，就是需要那么多。偶尔才做一次，ok啦。

• 步骤 5：

  成败就在于酱汁的调制比例：四勺糖 + 没过糖的醋 + 老抽半茶匙 + 生抽一茶匙 + 水淀粉2勺 + 葱姜蒜末，放置十分钟。

• 步骤 6：

  放和平常炒菜差不多量的油，捞出酱汁中的葱姜末呛锅，然后放入比刚才糖的量少的豆瓣酱。小火炒出红油后，放入炸好的茄条，转中大火，晃动锅子，让豆瓣酱均匀裹在茄条上，再洒入酱汁，再次晃动锅子，均匀过上酱汁。