鱼香肉丝·豆瓣泡菜版的做法步骤

• 步骤 1：

  准备1 -碗碟： 碗3个，菜盘1个

• 步骤 2：

  准备2-调料： 泡姜、泡辣椒切碎末，郫县豆瓣剁碎，与蒜泥，白糖，鸡精（菜谱用量一半，1勺/1.5克）装碗备用。

• 步骤 3：

  准备3-配料： 1.大葱切颗（每颗约5mm长）装碗。 2.杏鲍菇、红萝卜、木耳切丝（约2X2X40mm）装菜盘备用。

• 步骤 4：

  准备4-主料： 猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。

• 步骤 5：

  加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，约二、三次，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。

• 步骤 6：

  炒1-配料： 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝，红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。

• 步骤 7：

  炒2-肉丝： 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散一翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅装入菜盘。

• 步骤 8：

  前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。

• 步骤 9：

  炒3-调料： 余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香味。

• 步骤 10：

  调为大火，倒入葱花翻炒约半分钟至半透明。

• 步骤 11：

  炒4-起锅： 倒入菜盘内的肉丝、杏鲍菇丝、红萝卜丝，翻炒约2分钟，熟透亮油即可出锅装盘。

• 步骤 12：

  装盘。