家常菜系之鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  猪里脊或外脊肉麻冻顺肉纹理切丝，肉丝不要过细。

• 步骤 2：

  把肉丝化透，用料酒，少许盐腌上。

• 步骤 3：

  冬笋、胡萝卜、水发木耳都切成丝备用。

• 步骤 4：

  勾兑一碗汤汁：淀粉两小勺，白糖两大勺，盐两小勺，料酒两小勺，酱油两小勺，花椒粉半小勺，味精少许，香油少许，以上这些材料放入碗中，对入高汤或清水，兑一小碗，如图！

• 步骤 5：

  炒勺烧热放油。把腌好的肉丝上浆：蛋清一枚、淀粉少许，抓匀！

• 步骤 6：

  油温五六成热时下浆好的肉丝，用铲子划散。待肉丝完全变白后快速倒出备用。

• 步骤 7：

  炒勺放少许油烧八成热下郫县豆瓣酱，炒出香味，待辣酱变色后下姜蒜爆香。

• 步骤 8：

  把炒好的肉丝倒入辣酱稍微煸炒，再下三种配菜，大火爆炒。

• 步骤 9：

  炒到胡萝卜变软后调入料汁。

• 步骤 10：

  出炉，上桌！