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大连本地菜—三鲜焖子收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 地瓜焖子 250g
- 鱿鱼 200g
- 蚬子肉 50g
- 青虾仁 适量
- 芝麻酱 适量
- 大蒜 适量
- 鲍汁 3汤勺
- 海鲜酱油 2汤勺
- 香醋 1汤勺
- 白糖 半汤勺
- 水淀粉 适量
大连本地菜—三鲜焖子的做法步骤
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步骤 1：
首先处理好各类海鲜。虾仁去除虾线，鱿鱼切花刀，蚬子肉洗干净。
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步骤 2：
用清水焯熟各类海鲜，注意火候，海鲜变色后就捞出，不要煮老了。
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步骤 3：
炒锅放上油烧热，倒入切成小块的焖子。煎到表面焦黄后盛出。将焖子放在下面，上面铺上沥干后的，煮熟的海鲜。
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步骤 4：
海鲜汁的制作：将水淀粉大概200ml放入锅中，加小火。收汁时加入鲍汁、海鲜酱油、白糖、香醋以及盐和味精。趁热将汁浇到海鲜和焖子上。
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步骤 5：
麻将汁：将捣好的蒜和麻酱用凉水和开，加入少许盐搅拌均匀，浇到菜品上。
对于大连人来说，街边小吃除了名声在外的铁板鱿鱼，就是焖子了。在大连，焖子是上得厅堂的菜肴，重点在其海鲜选择上。海鲜种类不限，海参、蟹足棒、瑶柱都是可选的。
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