勃艮第红酒炖牛肉【boeuf bourguignon】♡硬菜的做法步骤

• 步骤 1：

  我就是照着她的著作改动的，因为国内食材品质会不太一样，可能她的“老旧派”会比较繁琐，但是能让你感受到法餐讲究的魅力。

• 步骤 2：

  我使用的勃艮第产区红酒，很便宜，不是什么很好的款，其实挑选便宜味道浓郁的就好。

• 步骤 3：

  牛肉去筋切大块，两片香叶撕碎，倒入红酒没过，冰箱腌制1晚。

• 步骤 4：

  控出红酒待用，牛肉块用厨房纸擦干（一定要擦干），培根切小片段，胡萝卜去皮切片，洋葱切碎，蒜切末，白口菇切片。

• 步骤 5：

  热锅下黄油炒培根片，炒到出油焦黄，捞出培根片。烤箱预热230度。

• 步骤 6：

  下擦干的牛肉块，煎至焦黄，捞出。

• 步骤 7：

  下胡萝卜洋葱，炒至洋葱变软，透明，倒回牛肉和培根。

• 步骤 8：

  多加点盐和黑胡椒粒磨碎的粉调味（算算一会要加高汤红酒），下1杯面粉，翻拌至均匀的包裹每一块牛肉。

• 步骤 9：

  不盖盖子，230度4分钟，拿出来翻拌，再4分钟，拿出烤箱。（目的是让面粉形成一层壳包裹着牛肉）烤箱温度调至160度。

• 步骤 10：

  倒入之前腌制牛肉的红酒，再加大半瓶，用高汤没过食材，放入蒜茸，百里香束（我用的鲜的，干得碎也可以），1片香叶，3勺番茄酱小火煮开。

• 步骤 11：

  盖盖子入烤箱160度4小时（漫长的4小时啊……）一般烤箱都封顶180分钟，大家要盯着点。

• 步骤 12：

  最后一小时的时候，热煮锅化黄油，煎香整个小洋葱，开始变软时加入切片的白口菇，煎至口菇变软，但还未出水。

• 步骤 13：

  倒入高汤没过食材，小火煮40分钟（洋葱不要变形），倒出控干汁水，备用。

• 步骤 14：

  这时候烤箱也到时间了，打开看看颜色如果暗可以再加一点番茄酱。

• 步骤 15：

  过滤酱汁到小锅中，把铸铁锅洗干净（其实为什么要洗干净我开始也没有理解……总之，乖乖洗吧）

• 步骤 16：

  把牛肉倒回干净的铸铁锅里(￣∇￣)不要打我…………上面放上煮好的洋葱和蘑菇。

• 步骤 17：

  酱汁小火收至粘稠，能和食材持平的量就可以了。

• 步骤 18：

  合体，小火3分钟，可以直接上桌了。

• 步骤 19：

  热红酒煮出了酸甜的水果味，虽然炖牛肉这种菜卖相总是黑乎乎一团，但是配米饭或者土豆泥都是一级棒。Bon Appetit!