麻香鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜

• 步骤 2：

  把鱼头切断

• 步骤 3：

  将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始

• 步骤 4：

  慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来

• 步骤 5：

  将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片

• 步骤 6：

  将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒

• 步骤 7：

  腌制10-15分钟

• 步骤 8：

  将花椒用水泡好

• 步骤 9：

  将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用

• 步骤 10：

  将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上

• 步骤 11：

  用手抓匀

• 步骤 12：

  将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用

• 步骤 13：

  冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水

• 步骤 14：

  大火烧开，放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。 待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘

• 步骤 15：

  成功出品

• 步骤 16：

  麻麻香香又低脂肪，吃起来吧！