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步骤 1:
把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。
步骤 2:
把白菜片放入盆中,加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分,备用。
步骤 3:
兑醋熘汁:碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉,调成酸甜口即成。
步骤 4:
干辣椒切丝、葱切碎。
步骤 5:
起锅热油,放入干辣椒丝。葱花炒香。
步骤 6:
放入备用的白菜片。 将其用旺火翻炒均匀。
步骤 7:
烹入兑好的醋熘汁。 、快速翻炒。
步骤 8:
芡汁糊化后,即可关火。
步骤 9:
出锅装盘,即可上桌。
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以,但是醋和糖要多加,突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后,翻炒的速度要快,一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了,有咸味,所以醋熘汁中的盐要少放。