什锦月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就该是转化糖浆）、麦芽糖17G、水30G。 A、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。 B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀。 C、再用手揉成较软且光滑的面团备用。

• 步骤 2：

  油酥面：面粉200G、白油酥（凝固熟猪油）90G 白油室温软化与面粉揉成团备用。

• 步骤 3：

  将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时。

• 步骤 4：

  松驰好的面团各分为2份（面团太大不方便操作） 各取1份。

• 步骤 5：

  将油皮面压扁，不需要擀，手按就可以。 放入油酥面团慢慢向中间收口，收到最后包裹捏合住。

• 步骤 6：

  收口向上，边按扁边整形成长方形后，擀成长方形的片，厚度3CM （头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作）。

• 步骤 7：

  从下面向上卷起来，卷成圆柱形。

• 步骤 8：

  切割成30克一个的剂子。两个切面向中间，慢慢捏合成近似圆形的面团。

• 步骤 9：

  自制果仁果脯月饼馅料（制作方法另发） 每个重量25—27G

• 步骤 10：

  将面团压扁成圆形片，放入一个馅 慢慢由四周向中间收拢

• 步骤 11：

  直到捏合为一个圆球

• 步骤 12：

  收口向下摆放，包完全部馅料取一个面团，在面粉中滚一下，扑去多余浮粉，放入月饼压模中，收口向上放入，用手轻压按实，扣到案板上，均匀用力下压，至手感压实时抬起

• 步骤 13：

  这个是在案板上压出的生坯。

• 步骤 14：

  在烤盘上把月饼生坯向下推送，完成摆盘。 入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热200度，烤五分钟左右，取出来，刷蛋液二，再送回烤箱，继续烧烤18分钟。月饼制作就完成了。

• 步骤 15：

  稍凉后取出，放烤架上继续冷却至完全凉透。