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椰香菠萝塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黄油 50g
- 糖粉 30g
- 全蛋 0.5个
- 低粉 100g
- 椰子粉 25g
- 全蛋 1.5个
- 糖 60g
- 牛奶 125g
- 淡奶油 125g
- 椰子粉 100g
- 菠萝 200g
椰香菠萝塔的做法步骤
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步骤 1：
黄油室温软化，加糖粉打软 分次少量加入全蛋液打匀 筛入面粉和椰子粉，混合到仍有粉气的时候，按扁，放入保鲜袋进冰箱松弛（最少1小时，最好隔夜） 取出后擀平成大约3mm厚，搭在塔模上再整形，切去多余部分 铺上油纸或锡纸（书上说不用扎孔），压上烤石，160度中层30分钟，取出
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步骤 2：
全蛋1.5个 糖60g 牛奶125g 淡奶油125g 椰子粉100g（我还是用的椰蓉打碎的椰子粉） 全蛋+糖打散到略发白，加入牛奶、奶油打匀，再加上椰子粉，倒入烤好的塔底中，继续160度，20分钟左右，烤到表面上色就可以了
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步骤 3：
大约200g菠萝削皮切小块，锅里放少许橄榄油，倒入菠萝翻炒一下，再加大概15g砂糖翻炒到糖化就关火，沥去汁液铺在烤好的塔表面，再涂上少量镜面果胶。边上用烤过微黄的椰丝装饰。
方子来自《千变万化的塔》，稍有改动，分量是图中这个长方塔模稍多一点点
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