微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
珧柱炒蛋收藏
浏览 52950
收藏 116
时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜鸡蛋 1 杯（ 约大蛋4 个）
- 火腿丝 1 汤匙
- 蒸好碎珧柱 1/4杯（ 或多些）
- 炒蛋用油 3 汤匙
- 油 2 茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉及麻油 各少许
珧柱炒蛋的做法步骤
-
步骤 1：
置中式易洁锅於中火上，锅热时下油1 汤匙， 先加入1/3蛋液， 左手拿锅，右手拿铲，慢慢将锅转动，让已熟的留在锅中央，未熟的流向四週，轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。
-
步骤 2：
置锅回中火上， 锅热时下油1 汤匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出盖在先前炒好之蛋上。
-
步骤 3：
用余油照上法炒最后1/3蛋液，与先前炒好的合在一起，趁热供食。
小贴士
提示:
1 分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。
2 移蛋出锅时用反手，是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。
3 珧柱蛋液可用煎法，分叁次两面煎香，可担保全熟。
