炒什锦（山药、黑木耳、芹菜、虾仁）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备原料，洗净

• 步骤 2：

  芹菜切段，木耳改刀备用

• 步骤 3：

  以免山药氧化发黑，切片后的山药浸在凉水中备用。既能抗氧化，又能浸泡点表面的粘液，以免粘锅糊锅。这倒菜中的山药记得要买滑皮的山药，比较清脆，而且切片别太薄了，这样会失去爽脆度。

• 步骤 4：

  先倒入适量的油，滑炒虾仁，待其变色，炒出香味。

• 步骤 5：

  倒入木耳芹菜，继续翻炒

• 步骤 6：

  最后倒入山药，适度翻炒后起锅

• 步骤 7：

  装盘