树莓黑布林慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  【糖煮李子材料】 李子6个、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、红石榴糖浆2大勺 【蛋奶巴伐露材料】 牛奶100ml、香草糖20克、蛋黄20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜。

• 步骤 2：

  蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀。

• 步骤 3：

  倒回锅中，小火煮至83℃。

• 步骤 4：

  过滤。

• 步骤 5：

  放入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右。

• 步骤 6：

  淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀。

• 步骤 7：

  倒入模具约8分满，稍冷藏。

• 步骤 8：

  树莓洗净沥干水分，加入糖粉

• 步骤 9：

  用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开。 将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜。

• 步骤 10：

  【树莓黑布林果泥材料】 黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺 树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时。

• 步骤 11：

  倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌。

• 步骤 12：

  直到达到103℃。

• 步骤 13：

  将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒。

• 步骤 14：

  【树莓黑布林慕斯材料】 树莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、细砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml 【糖浸树莓材料】 树莓12颗、糖粉5克 取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。

• 步骤 15：

  制作意大利蛋白霜。

• 步骤 16：

  淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）

• 步骤 17：

  果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀。

• 步骤 18：

  再与打发的淡奶油混合拌匀。

• 步骤 19：

  倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露。

• 步骤 20：

  抹平表面，冷藏过夜。

• 步骤 21：

  在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥。

• 步骤 22：

  将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可。