酸菜鱼浑汤版 by 村长家私厨 - 菜谱

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浏览 141265 收藏 39 时间 30–60分钟配菜(中级)

步骤 1：

买来鱼片，在不进行任何冲洗之前放盐用手抓一抓，大概十分钟左右，这样可以使鱼片中的血被挤出来，成品鱼片会很白，且肉质发紧不容易碎。抓完冲洗下再用料酒生抽，胡椒粉淀粉抓一下，让鱼片更嫩，抓完后备用
步骤 2：

买来的酸菜切了后用凉水浸泡菜，把里面的盐味泡出吃起来口感才好
步骤 3：

多说一步我买的鱼片带鱼头。洗净后用盐料酒腌渍一会备用
步骤 4：

锅里放油微热的时候把花椒放进去，带有香味出来把切好的葱姜蒜放到锅里焙香，放入鱼头两分钟左右倒入控干水的酸菜，翻炒，尽量把酸菜炒熟，差不多熟了以后倒入开水没过酸菜和鱼头加入酸菜鱼粉，倒入白醋，加盐。
步骤 5：

煮的觉得鱼头熟了可以出锅了，把鱼头酸菜捞出去放到盆里把
步骤 6：

待锅里的汤滚开后放入鱼片，鱼片熟了后立马出锅连汤一起倒入装有酸菜的盆里。
步骤 7：

锅里放油可以多一点，大火待油冒烟了以后把蒜末葱末姜末一起倒入锅里炒香，（有条件或者想吃辣的再加红辣椒油）加孜然粉，香味出来后浇在鱼上面，可口的酸菜鱼做好了。