抹茶草莓奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  抹茶海绵蛋糕（直径28cm的正方形烤盘一盘） 材料： 全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、抹茶粉5克、玉米淀粉20克、低粉35克、黄油40克 做法： 5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠。

• 步骤 2：

  黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 3：

  倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀。

• 步骤 4：

  蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡。

• 步骤 5：

  取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入提前过筛两次的所有粉类。

• 步骤 7：

  捞拌均匀。

• 步骤 8：

  倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右。

• 步骤 9：

  晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状。

• 步骤 10：

  先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化。

• 步骤 11：

  香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟。

• 步骤 12：

  蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白。

• 步骤 13：

  慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸。

• 步骤 14：

  过滤，取出香草荚。

• 步骤 15：

  分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状。

• 步骤 16：

  加入白兰地。

• 步骤 17：

  搅打至均匀且光滑细腻。

• 步骤 18：

  与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀。

• 步骤 19：

  慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀。

• 步骤 20：

  按压入切小丁的草莓。

• 步骤 21：

  倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次。

• 步骤 22：

  有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固。

• 步骤 23：

  慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上。

• 步骤 24：

  淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰。