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平锅鱼收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 新鲜鳊鱼 1条（1-1.2斤）
- 姜蒜 适量
- 茶油 适量
- 盐 适量
- 剁辣椒 2大勺
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 香菜 少许
- 香油 适量
平锅鱼的做法步骤
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步骤 1：
新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；
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步骤 2：
将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；
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步骤 3：
姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；
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步骤 4：
坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；
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步骤 5：
锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
小贴士
1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。
2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理不要再调盐了。
3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
湖南人说的鳊鱼，就是大名鼎鼎的武昌鱼了，其肉质非常细嫩，最适合红烧。准备个大大的不锈钢圆盘，看自己在家怎么制作鲜美好吃的平锅鳊鱼。
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