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寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 当季新米或好一点的米 1000ml
- 清水 1100ml
- 昆布 8乘8厘米
- 清酒 50ml
- 白菊醋或米醋 250ml
- 砂糖 180g
- 柠檬片 三片
- 盐 30g
寿司饭(想做出好寿司最关键的环节)的做法步骤
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步骤 1：
米洗净，顺时针，逆时针交替搅拌 不要揉搓这样会损坏大米 直至大米表层光洁水变清
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步骤 2：
大米沥干水 放入电饭煲 加入清酒 昆布半张 清水 模式精煮。
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步骤 3：
等煮饭的时间调寿司醋，白菊醋(没有就拿酿造白醋代替当然味道就肯定有区别)砂糖，剩下的半张昆布(海带的一种可用干海带代替)盐混合加热直至砂糖盐融化，加热是为了加快溶解不宜温度过高。待凉后加入柠檬片。
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步骤 4：
最后关键的一步 米饭孰了以后起锅趁热均匀的倒入寿司醋，用边角圆润的铲子翻转拌匀，一切以拌均匀又不损坏米粒为目的，待凉的过程当中适当翻一下米饭 ，最好是用大一点的容器来拌饭。最终结果 米饭松软不起坨。
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步骤 5：
成品
小贴士
寿司饭不但要有弹性，还要软硬恰当，这样为做出好次的寿司就成功了一大半。
记得刚进厨房做学徒的时候，就特别喜欢去刺身寿司房串门，厨师长是个脾气很大也很幽默的怪老头，见我对生鱼寿司比较感兴趣，就把我发配到凉菜房，从此踏上了一条不归路。不扯远了，回归正题，这是一个自己多年学习和总结的做法，这只是一个基础，有空的话我会上传一些寿司做法和搭配的酱汁。
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