扁豆焖面的做法步骤

• 步骤 1：

  将五花肉洗净切成薄片放入碗中，再放入料酒1茶匙，盐少许，黑胡椒碎少许，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

• 步骤 2：

  将鲜切面放入大盆中，淋上少许食用油抓匀挑散，以免入锅受热后黏成坨。

• 步骤 3：

  将扁豆浸泡洗净后，撕掉两头的老筋，用手掰成段备用。

• 步骤 4：

  大葱，生姜洗净切末，蒜瓣切片，青蒜洗净切小段，干红辣椒和鲜辣椒去蒂，切成椒圈备用。

• 步骤 5：

  铁锅烧热注油，油温后下肉片，用中小火煸炒至出油，表皮微黄焦香时盛出。

• 步骤 6：

  就着锅里的底油，将蒜片，青蒜段，干红椒圈，鲜辣椒圈入锅用小火煸香盛出。

• 步骤 7：

  锅中加点油烧热，将扁豆倒入锅中煸炒，待水分略干时放入一点点盐调味，炒至三四成熟时将扁豆拨至锅边，将葱，姜末倒入锅中煸香。

• 步骤 8：

  将肉片回锅，淋入料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，加入糖少许，盐1/4茶匙翻炒均匀。

• 步骤 9：

  把鲜切面抖开，揪成一段一段后平铺在菜面上。

• 步骤 10：

  沿着锅边浇上一圈开水，注意水量一定不要超过扁豆菜面，盖上锅盖大火煮开后转小火焖。

• 步骤 11：

  调制一碗辣汁备用：生抽1汤匙+老抽1汤匙+糖1/2茶匙+盐1/2茶匙+陈醋1汤匙+香油1/4茶匙+温水2汤匙充分搅匀。

• 步骤 12：

  面焖到锅内水分收干，隔着锅盖能听到吱啦吱啦的声响时揭开锅盖，将过程6中的香辛料铺在面条上，浇上调制好的辣汁。

• 步骤 13：

  一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲将锅中材料翻起，把扁豆，面条，姜蒜末等和在一起挑匀抖开。

• 步骤 14：

  将锅中材料，辣汁充分搅拌均匀，熄火出锅即可。