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步骤 1:
这个学名:扁豆,本地称呼:蛾眉豆。500克扁豆摘去两头,将豆子两侧的筋撕去。
步骤 2:
清洗干净冷水下锅,水刚好没过豆子即可。
步骤 3:
水开后,大概煮4分钟左右,待到扁豆颜色变浅,捞出。
步骤 4:
将煮过扁豆水分滤干,准备6月香豆瓣酱与辣椒酱,大蒜切片,小米辣,韭菜(家中缺小葱,用韭菜代替)。
步骤 5:
炒锅放油,放入蒜片,花椒,1勺6月香豆瓣酱,2勺6月香辣椒酱,炒出香味。
步骤 6:
倒入扁豆,炒开,大约2分钟。
步骤 7:
放入切好的小米辣与韭菜,炒匀出锅。
步骤 8:
装盘,一顿吃完。
扁豆先煮可以去除豆子表面略略的毛刺感,口感更润滑,也可以保证豆子完全熟透。照片中的六月鲜轻盐原汁酱油,可根据自己的口味适量放入。
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