烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先将鸡蛋分离好

• 步骤 2：

  往装蛋清的盆里滴几滴白醋

• 步骤 3：

  用电动打蛋器打成鱼眼状

• 步骤 4：

  然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了

• 步骤 5：

  再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）

• 步骤 6：

  再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小 、尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了

• 步骤 7：

  将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。

• 步骤 8：

  将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀

• 步骤 11：

  搁入过筛好的低筋面粉

• 步骤 12：

  上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊

• 步骤 13：

  把冷藏好的蛋白拿出来

• 步骤 14：

  取少量蛋白放到蛋黄糊里

• 步骤 15：

  用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊

• 步骤 16：

  再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里

• 步骤 17：

  上下快速的搅拌均匀好

• 步骤 18：

  倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下

• 步骤 19：

  再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）

• 步骤 20：

  烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图

• 步骤 27：

  成品图

• 步骤 28：

  成品图

• 步骤 29：

  成品图

• 步骤 30：

  成品图