你知道炒菜时，怎么使烹调的原料营养损失最少吗？有人说大火快炒，这是其一，其二你知道吗？也是最重要的。那就是炒菜时热锅凉油才能保住营养。我们炒菜用的是植物油，它能为我们提供丰富的营养。植物油中最宝贵就是不饱和脂肪酸和维生素E。当油温低于180度时，油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180度，油中的营养物质就会损失掉，甚至产生有毒物质。炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养物质，还对烹调原料也有影响。所以，热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法。
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步骤 1：
荷兰豆洗净，择去筋，一切为二；香菇泡发，洗净，切块；菜花洗净，撕成小朵，放开水里焯一下，投凉水里；木耳泡发，洗净，撕成小块。热锅凉油，成热，放杏仁，炸熟，捞出。留底油，放葱姜爆香，捞出。
步骤 2：
放荷兰豆，香菇大火翻炒几下。再放菜花、木耳，蚝油、盐，翻炒均匀，撒上味精装盘。最后再放上杏仁即可。
