小炒肉（生爆肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  肉切片，尽量瘦肉多些，其他什么都不用放，这是这个菜的特点。其他都如图切好吧，待用。

• 步骤 2：

  热锅冷油先倒生肉片大火爆炒，断生后加少许白糖，翻炒后加少许豆豉。

• 步骤 3：

  加料酒，加郫县豆瓣，翻炒后加洋葱和大葱段，大火，继续爆炒。

• 步骤 4：

  加青椒，青椒煸干了，加少许盐就起锅了。注意豆豉和郫县豆瓣都比较咸，盐一定别放多了。

• 步骤 5：

  这道菜要生肉生爆，大火，翻炒快，别炒久了每道工序。