董小姐拔丝紫薯球的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯隔水蒸熟。

• 步骤 2：

  去皮，用保鲜袋压成泥。

• 步骤 3：

  趁热搓成泥，热的时候比较好搓，水分还在；如果后面的有点散架，手上沾点水会比较好搓（当然，事后证明做拔丝，不能搓泥，要用原块……搓成泥后，入油锅容易化，拔丝的过程中容易散架）。

• 步骤 4：

  开油锅，把紫薯球放入煎炸。因为是深紫色的，无法根据颜色判断火候。我只能说：90秒应该差不多了；表面有些发黑~应该就ok了。然后捞出来沥油；待用。

• 步骤 5：

  化糖，很好玩噢。真的只要一点点油，一丢丢啊一丢丢，我们化的是糖，不是寂寞油~好吧，小中火，不停搅拌，直到白砂糖全部融化，像水一样，有一点点焦糖色的时候，把沥干油的紫薯球放进去滚一遍。（因为是泥，滚的时候~就变形了哇！“我是希瑞，请赐予我力量”的那种）