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蒜苗炒腊肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 腊肉 200g
- 蒜苗 250g/细的7棵/粗的5棵
- 干辣椒 15个
- 姜 5g/麻将大小
- 鸡精 3g/2茶匙
- 食用油 50ml（腊肉偏瘦适度加量）
蒜苗炒腊肉的做法步骤
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步骤 1：
腊肉用温热水洗净。
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步骤 2：
切薄片，装碗，加水浸泡10分钟以上。如腊肉较咸，中途换1至2次水。
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步骤 3：
泡上腊肉再来做其它的步骤。蒜苗摘掉老叶、黄叶，洗净。干辣椒、姜洗净。
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步骤 4：
用斜切方式切蒜苗。
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步骤 5：
切好的蒜苗装盘备用。
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步骤 6：
辣椒切（或剪）段，掉出的籽分开不要。姜切指甲大小的片。
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步骤 7：
淲出泡腊肉的水，将辣椒、姜片放入备用。
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步骤 8：
油入锅中火烧5成热，转小火，放入装碗的腊肉片、辣椒段、姜片，翻炒至肉片微卷，肥肉出油，约3分钟。
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步骤 9：
放入蒜苗，转大火翻炒约1分钟至蒜苗断生，放入鸡精，翻炒均匀。
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步骤 10：
起锅，装盘。
小贴士
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 干香是这道菜的特色，菜炒好了要见油不见汤，所以蒜苗洗净后及腊肉泡好后要将水尽量淲出。 腊肉不宜太瘦，五花肉做的最好。 炒腊肉一定小火低油温，避免肉的火候还不够而辣椒已经糊了。
