咸鱼茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

• 步骤 2：

  油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

• 步骤 3：

  香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

• 步骤 4：

  咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

• 步骤 5：

  锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

• 步骤 6：

  最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。