凉拌水晶皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；

• 步骤 2：

  将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；

• 步骤 3：

  高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；

• 步骤 4：

  待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；

• 步骤 5：

  将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；

• 步骤 6：

  炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；

• 步骤 7：

  捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；

• 步骤 8：

  加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；

• 步骤 9：

  盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；

• 步骤 10：

  最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。