魁家的黑米戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，打发蛋白的盆子要无油无水。蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，低速把蛋白打散加入三分之一的糖，继续打发

• 步骤 2：

  当蛋白变雪白细腻，再加入三分之一的糖继续打发

• 步骤 3：

  当蛋白开始出现纹路，加入最后三分之一的糖进行高速打发

• 步骤 4：

  当打发出现阻力，蛋白变得细腻有光泽，转低速继续打发一分钟左右，目的是为了赶走里面的大气泡，最后打发好的硬性发泡倒扣不掉，挑起呈短短的小尖角即成

• 步骤 5：

  蛋黄加糖打散，加入玉米油充分搅拌是蛋黄乳化，之后加入水搅拌均匀

• 步骤 6：

  先筛入黑米粉搅拌均匀，之后筛入低粉搅拌，然后对浓稠度进行微调（调整方法见小贴士）

• 步骤 7：

  搅拌好的蛋黄糊，较为浓稠但柔滑，不会太干

• 步骤 8：

  蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀

• 步骤 9：

  翻拌好的面糊再倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀

• 步骤 10：

  从30cm左右的高度将面糊倒入模具中（6寸），用刮刀将面糊抹平，再从30cm的高度摔下模具，将大气泡震出。（个人感觉略微摔一次就好，摔多了感觉里面的气泡反而变多了）

• 步骤 11：

  打发好蛋白之后就可以把烤箱进行预热再混合蛋黄糊的材料，烤箱上火140度，下火150度，预热5-10min，不能独立控温的就都150度也可以，各家烤箱脾气不同，我是在做的过程中反复实验温度和时间。判断烤好与否，用牙签插入蛋糕，若未带出内部组织即为烤好了。戚风烤制过程有两个过程，一开始是拼命上涨的过程，这个时候蛋糕还不熟，当涨到最高点的时候会开始回落，这慢慢的就成熟了，对于时间把握不好的可以先看这个涨落的过程再用牙签测试，避免了反复开关烤箱导致热量流失，一般情况下烤制40-45min就可以了

• 步骤 12：

  切面看看，没有特别明显的大气泡

• 步骤 13：

  高度也OK

• 步骤 14：

  香香的黑米戚风就完成了