小贴士

1、蛋白在分离的时候，一定要放入无水无油的干净盆中，还有分离时，蛋白的盆中不要有蛋黄，否则也同样不容易打发起来。
2、打发蛋白时就可以同时将蒸锅开始烧开水。
3、拌至面糊时，将其拌至均匀细腻即可，不要过多搅拌，以免起筋，影响口感。
4、打发好的蛋白同蛋黄糊进行混合时，一定要用翻拌的手法，不可以划圈操作，否则很容易消泡，做出来的成品直接是大饼子了，不会手法的话，多看一些相关视频。