可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，做好准备工作。蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆中，烤盘中铺好油纸

• 步骤 2：

  蛋黄中加入10g糖、油

• 步骤 3：

  乳化后的蛋黄应该看不出浮油、细腻光滑的状态

• 步骤 4：

  接着加水，每一样食材都有搅拌均匀后再加另一样

• 步骤 5：

  加水之后搅拌均匀，这时候蛋黄糊状态很稀

• 步骤 6：

  最后筛入可可粉、低粉

• 步骤 7：

  搅拌均匀之后，面糊油亮光滑，看不到面粉颗粒，就ok了

• 步骤 8：

  蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，剩余30g糖分3次加入。打发至湿性发泡，就是提起打蛋器，呈细小弯钩状即可，此时可以预热烤箱180度

• 步骤 9：

  蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入烤盘中，震2下，放入烤箱中层，烤15-20分钟左右，视表皮上色情况而定，有些人喜欢浅色、有些则喜欢深色，那就适当加减几分钟

• 步骤 10：

  出炉之后倒扣在保鲜膜上，撕掉油纸，再把油纸盖上

• 步骤 11：

  待蛋糕微热时，借助擀面杖卷起

• 步骤 12：

  定型之后，再摊开，涂上打发的奶油，这一步我忘记拍了，很简单，大家应该都会的

• 步骤 13：

  抹上奶油之后再卷起，放冰箱中冷藏定型，之后拿出来切块即食