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步骤 1:
准备面和水,500g面粉是可以做出两大碗一小碗面来,大家可以做参考,比例是水是面的一半再多10g到20g。
步骤 2:
先用筷子或直接用手把面和成絮状,稍留下一些水。
步骤 3:
一手倒剩余的水,一手把面和起来,边和边搓盆周围,手可以蘸水把面团揉光滑,盖上盖子。
步骤 4:
醒面几分钟后,案板撒干面粉,因为面团偏软,撒干面粉多点,按扁面团。
步骤 5:
擀面杖擀面,不要擀的太薄,多撒干面粉。
步骤 6:
卷起擀两下就行啦,不要擀太薄。
步骤 7:
擀好的面片上多撒干面粉,再次卷起。
步骤 8:
侧面拍张近照,可以看到面片的厚度,擀大面片时不要太薄,掐疙瘩是面偏软,擀的厚一些,掐的不要太大,掐面时不要拉面片。
步骤 9:
把卷在擀面杖上的面片拿刀在上面从左到右划开。
步骤 10:
卷在擀面杖上的面片划开啦,拿走擀面杖。
步骤 11:
拿刀把划开的面片切条,不要切太宽。
步骤 12:
切好的面,现在可以看出为什么前面会提到多撒干面粉.
步骤 13:
这张是近拍,可以看到面片的厚度,擀面片时,还可以再稍厚点。
步骤 14:
如果面少或掐面动作快的话,水开后可直接掐入锅中,掐的慢,面比较多的话可以先掐到案板上,每个面片蘸一下干面粉开始掐面。
步骤 15:
面片左掐一块又掐一块,所以之前说面片不要切的太宽。
步骤 16:
掐疙瘩。
步骤 17:
掐疙瘩。
步骤 18:
水开后,左手拿刀铲起面疙瘩,右手帮扶着分几下入锅。
步骤 19:
放入面疙瘩后,拿筷子从锅底搅拌两下,防止面片粘在一起。
步骤 20:
如果做浇菜面,三分钟熟了,笊篱舀起面浇菜调味拌起即可,如果是做炒面,两分钟舀起过凉水入炒锅。
步骤 21:
面汤,做掐疙瘩时用了比较多的干面粉,所以面汤是很好喝的,原汤化原食,吃碗面后喝碗面汤已成习惯啦!
步骤 22:
炒掐疙瘩。
步骤 23:
如果是在春天韭菜最好吃的季节,切碎的韭菜直接和入面中。
步骤 24:
浇菜掐疙瘩。
步骤 25:
今天的炒面掐疙瘩。
如果做浇面的话,先炒好菜,做面即可。如果是炒面的话,两人做最好了,一边煮面时,另一边炒菜,面煮好后过凉水,入炒锅调味;如果是一人在做,可以先把菜炒到八成熟,关火,这边煮面过凉水时,炒锅先小火加热,面入炒锅调味即可。