蛋黄酥。还是大旺的方子。微调整。大旺的方子每个都很好。
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蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油皮
- 细砂糖 37g
- 猪油 63g
- 转化糖浆 10g
- 水 75g
- 低筋面粉 200g
- 油酥
- 低筋面粉 210g
- 猪油 105g
- 豆沙 500g
- 咸蛋黄 20只
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
油皮和油酥材料分别混合均匀成团，盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤 2：
将油皮分割成18克/只，油酥分割成15克/只，油皮压平包住油酥收口成团。
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步骤 3：
把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟左右。
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步骤 4：
将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起松弛15分钟左右。
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步骤 5：
咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180度烤至底部冒油取出，放冷待用。
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步骤 6：
将油豆沙分成25克/个，把咸蛋黄包起来备用。
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步骤 7：
将松弛好的面皮收口朝上，轻轻的擀薄成大一点的皮，将豆沙包住，收口，捏紧底部，放烤箱，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
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步骤 8：
温度时间：180度，16-20分钟（具体视自己的烤箱而定）
小贴士
1、转化糖浆主要是有增加烘焙产品色泽，能保持产品湿润柔软的功效，如果没有就不要放，不要用其他东西代替！
2、豆沙最好用油豆沙，如果不自己制作那么推荐顺南金牌油豆沙。购于某宝。
3、第四步提示：第二次将面团收口朝上擀平那步擀的不要太窄，越规整越好，最好是矩形，越长成品的圈数越多，越好看。
4、第七步提示：取一个面卷，封口朝上，把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，成圆球状。
