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纯手工剁辣酱收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 红尖椒 2500g
- 梨 2个
- 苹果 2个
- 西红柿 3个
- 蒜 500g
- 白糖 500g
- 味精 100g
- 盐 500g
- 黄豆酱 500g
- 陈醋 500g
纯手工剁辣酱的做法步骤
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步骤 1：
将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽
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步骤 2：
蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸
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步骤 3：
在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨
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步骤 4：
放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
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步骤 5：
在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用
小贴士
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存
2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量
3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度
4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
