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秋芹肉饼收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 芹菜 400g
- 盐 少许
- 热水 250ml
- 面粉 500g
- 腿肉绞馅 300g
- 生抽 5ml
- 味精 少许
- 姜末 5g
- 葱花 15g
- 糖 3g
- 盐 3g
- 料酒 5ml
- 老抽 5g
秋芹肉饼的做法步骤
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步骤 1：
面粉中加入少许盐和热水，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发约1小时后，取出排气，继续揉，重新醒发15分钟后基础面团即完成
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步骤 2：
将芹菜洗净择去叶子（叶子不要丢掉），将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎。将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用
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步骤 3：
在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲。将芹菜碎倒入，混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲，馅料即完成
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步骤 4：
将面团揉搓成均匀的长条，等分成若干小面团，将小面团用掌心按扁后擀成圆饼，包入馅料，封口朝下，轻轻擀成面饼
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步骤 5：
电饼铛内刷一层油，将包好的面饼放入，并在面饼表面也刷一层油，一面烙好后翻面，至两面金黄即可
小贴士
1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜，这样才入味
2.在烙饼的过程中随时观察油的多少，如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油，让油慢慢渗透至饼底，这样做出的肉饼表面喷香又不干
