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剁椒蒸凤爪收藏
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所需食材
- 凤爪
- 生姜
- 黄酒
- 冰水
- 剁椒酱
- 生抽
- 蚝油
- 糖
- 盐
- 麻油
- 生粉
- 胡椒粉
剁椒蒸凤爪的做法步骤
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步骤 1：
凤爪剪去指甲，洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。
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步骤 2：
锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪
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步骤 3：
凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。
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步骤 4：
把所有调料倒一小碗中
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步骤 5：
搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟
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步骤 6：
蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士
1、最好劈成小段后再焯水。
2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。
3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。
4、炸的时候翻动，炸透些。
5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。
6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。
7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。
