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水煮豆腐收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 1块
- 黄豆芽 适量
- 姜蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 香辣豆豉 1勺
- 自制剁椒 1勺
- 芹菜 适量
- 香菜 适量
- 酥黄豆 少许
- 高汤 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 1勺
- 花椒粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
水煮豆腐的做法步骤
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步骤 1：
先把洗净的黄豆芽用开水焯熟，捞出放在容器底。也可以换成其他蔬菜，比如莴笋叶等等。
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步骤 2：
直接把豆腐用手掰成小块，入锅用开水焯两分钟，去掉豆腥味，捞出滤干水。
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步骤 3：
炒锅烧热，倒入色拉油，油量比平时炒菜稍多一点。再放入豆瓣酱、豆豉、剁椒，小火炒制出红油，再放入干辣椒和花椒，姜蒜末，留一点蒜末后面要用，继续炒出香味。
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步骤 4：
所有调料炒出香味和红油后，加入高汤，没有高汤清水也可以。水烧开后稍微熬煮一两分钟。
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步骤 5：
倒入焯水后的豆腐，煮到豆腐入味。
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步骤 6：
烧好的豆腐连汤汁一起倒在豆芽上，在表面撒1勺胡椒粉、1勺花椒粉、1勺辣椒粉，少许蒜末，再放一些芹菜段和香菜段。另起一炒锅烧热一大勺油，把热油淋在上面就可以出锅了。
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步骤 7：
最后再撒一点香酥的黄豆子，没有也可以不用。
小贴士
豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可以。用手掰豆腐，可以让豆腐烧得更入味。
经常在外面吃冷锅鱼，其中都会有豆腐打底作为配菜，往往是豆腐比鱼更讨人喜欢吃。水煮豆腐也是如此，豆腐吸收了麻辣汤汁，入口麻、辣、烫，让人回味无穷。
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