冰皮月饼（糯米粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有粉类和细砂糖混合均匀。先倒入一半的水充分搅拌，再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒。

• 步骤 2：

  倒入油充分混合。然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。

• 步骤 3：

  蒸熟后取出揭开保鲜膜散热。此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀，然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

• 步骤 4：

  这时候可以炒手粉了，将糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。

• 步骤 5：

  将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球。（买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。）

• 步骤 6：

  将面团分成若干份，需要几种颜色分几份，每份里面加入各种颜色的果蔬粉，都只要1克左右就行，然后继续揉搓至颜色均匀。（我用的是草莓粉，香芋粉，菠萝粉。不用果蔬粉调色做出来就是白色的。）

• 步骤 7：

  关于冰皮的馅和皮的比例问题，一般是皮3：馅2的比例分好，搓圆备用。（如：50g的月饼，冰皮30g，馅20g。）

• 步骤 8：

  手上抹一些熟糯米粉，将冰皮粉团压扁捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，只要不让馅料外露就行了。

• 步骤 9：

  将冰皮月饼收口后搓圆，放入熟糯米粉滚一圈，防粘。

• 步骤 10：

  将冰皮月饼放入50克规格的月饼模具中，按压至每个角落。把模具反过来放于案板中，摁压一下，再轻轻提起，挤压成型的月饼就会自动滑落。（按压力度过小会导致月饼表面图案不明显或没有立体感，过重会导致月饼内馅挤出。最好还是力度适中，然后按下去停留几秒再松开。）

• 步骤 11：

  做出来就是这个样子滴，然后放入冰箱冷藏后就可以吃啦～

• 步骤 12：

  撰写制作步骤