全麦法棒的做法步骤

• 步骤 1：

  将高筋面粉、全麦粉、老面、酵母、糖、盐、水全放入盆内搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将面团揉到表面光滑，放在27度的室温下，发酵1小时左右，让面团比原先的大到2.5倍左右。（发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥）。为了更好的发酵，可放进微波炉或者烤箱等不透风的密封箱。

• 步骤 3：

  用手把发酵好的面团从盆内取出，放在面板上将面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。

• 步骤 4：

  醒发好的面团拿出，分成三等分的挤子。

• 步骤 5：

  重新将面团擀开，擀成一个大面片，再将面片从上往下卷起。

• 步骤 6：

  卷成一个长橄榄形。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时，让面包体比原先的大到2倍左右。

• 步骤 7：

  将醒发好以后的橄榄形面团上用利刀片轻划出数道斜纹。进烤箱前往面团表面喷水，这样烤出的面包表皮才会脆硬。

• 步骤 8：

  烤箱先进行200度预热，将醒好的面团放入中层，200度，30分钟，至表面金黄。为使烤出的法棒更香脆，可在烤制时下层放一盆水，人造蒸气。