黑眼豆豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来制作汤种，将水及面粉称重于小锅中，搅打均匀，无粉粒.

• 步骤 2：

  

  放在灶上一边加热一边搅打至出现纹路，变成细腻有光泽的面糊

• 步骤 3：

  

  离火，覆盖上保鲜膜放凉备用.

• 步骤 4：

  

  除酵母、黄油外，其它材料全部称重放入搅拌桶中.

• 步骤 5：

  

  水，我使用了冰渣水，这是为了让面团在搅打过程中不至于高温、(冰块用料理机打了一下)

• 步骤 6：

  

  原方液体量使用到了70%，我只用了65%，就已经要疯掉了，完全瘫在缸底，我几乎一分钟一刮缸，但坚持没有加粉，最后的成品确实柔软.口感超好.

• 步骤 7：

  

  肉眼可见成团的时候下酵母改高速搅打.

• 步骤 8：

  

  真的太泥泞的含水量了，面团光滑时下黄油，继续搅打

• 步骤 9：

  

  打到面团的延展性可轻松拉开，并有一定筋度.

• 步骤 10：

  

  另一种辨别方式就是，慢慢拉扯开，有光滑的薄膜.

• 步骤 11：

  

  搅打完成后， 将面团刮出缸，测量一下终温，还没有到25度，24-26度为最佳，

• 步骤 12：

  

  加入耐烤巧克力豆，切揉进面团中.

• 步骤 13：

  

  稍微整理后，放入密封盒中，基础发酵30分钟.我这的温度，夏天使用10g酵母绝对没问题，所以我比原方做了减量.太多酵母发的快，如果你手慢掌握不了节奏就会后面的发过，所以这也是减量的原因.

• 步骤 14：

  

  原方建议分割50g-个，我自家吃50g太小了不过瘾，直接分割成80g了

• 步骤 15：

  

  稍作整理收圆，松弛15分钟

• 步骤 16：

  

  由于面团太粘，不用手粉根本没法操作，松弛后的面团，首先拍扁，压破边缘气泡.

• 步骤 17：

  

  底向上，包裹巧克力豆，如果喜欢更有味道的还可以加打顺滑的奶酪.收好底.放入烤盘中.依次全部做好，醒发时间:温度35度，湿度72度，醒发半小时. 醒好后，表面轻刷全蛋液

• 步骤 18：

  

  烘焙温度:大船长高比克风炉预热150度，20分钟

• 步骤 19：

  

  商用烘焙温度:上火210度，下火190度，烘焙时间12分钟(指的50g) 其它大小请根据自己的烤箱进行相应调整. 个人微信小号: xiaoting66296可加