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啤酒鸡收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 油 1大勺
- 啤酒 500ml
- 葱姜蒜 适量
- 桂皮 1块
- 大料 2粒
- 冰糖 1小把
- 海鲜酱油 1大勺
- 老抽 适量
- 鸡精 1勺
- 干辣椒 6个
啤酒鸡的做法步骤
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步骤 1：
将三黄鸡切块洗净，放入锅中焯掉血水，撇去浮沫
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步骤 2：
焯好的鸡捞出沥干备用，葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮备用
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步骤 3：
热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
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步骤 4：
热锅倒入油，放入冰糖、葱姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色
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步骤 5：
放海鲜酱油、老抽继续煸炒
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步骤 6：
倒入啤酒莫过鸡肉即可，大火烧开，小火炖半小时，放入盐、鸡精，大火收汁
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步骤 7：
汤汁浓稠出锅装盘，咸鲜微辣，味道鲜美无比
小贴士
此道菜炒糖色和酱油是重点，热锅凉油放冰糖，边烧边把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放鸡肉快速翻炒，炒出来的鸡颜色很好看。酱油则要根据鸡的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽调味，用老抽提色，生抽多点少点问题不大，如果没把握到老抽时就要边倒边看，放多了菜就黑了。
鸡肉富含很多蛋白质，啤酒则是夏季人人喜爱的酒，啤酒烧鸡用啤酒代替了清水，炒好后的鸡肉直接倒入啤酒，炖熟，肉在炖制过程中融入了啤酒的味道，让整道菜更加入味。
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