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步骤 1:
梅干菜因为是晒干后而得,故一定要加热水泡,提前泡一小时左右才比较软 泡好洗净后切成细碎状,姜蒜也切碎
步骤 2:
锅中放油后下姜蒜炒香 把切碎的梅干菜下锅翻炒 接着倒入黄酒翻炒 最后倒入南乳汁翻炒,10分钟左右盛出
步骤 3:
五花肉切成大方块状 锅中放清水,加姜片和葱段,放入五花肉块烧煮 筷子能搓动时捞出即可
步骤 4:
老抽倒入空盘中 煮过的五花肉块擦干水后皮朝下抹老抽上色 底部全部抹好成棕色
步骤 5:
把抹好老抽的肉块放入热油中,噼里啪啦响,别用手,用筷子戳着弄 四个面都炸一炸,火可以调小些,油花四溅,注意安全 炸好之后放入碗中放凉,千万别趁热切,烫伤的风险很高 放凉后切成片状,肉片朝下放入碗底 铺上刚炒的梅干菜 入锅大火蒸一个小时左右即可 出锅倒扣在盘子上即可,技术活多练练,别把肉扣地上就可以了
1,梅干菜是咸菜,用热水泡可以去咸也可以泡得更软,冷水没有这个效果
2,炸肉是技术活,别心急,抹老抽上色要趁热,炸的时候不要用手,用筷子戳着翻,火要调小些,一块一块的来,每边都炸一炸,底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好
3,切肉的时候要凉着切
4,蒸的时候尽管大火蒸,吃的时候也痛快吃吧,做一次,好好吃,下次多做些!