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步骤 1:
水开把腕子肉下锅,加入生姜料酒,煮出浮末捞出,大概半小时左右,方便后面软烂一些
步骤 2:
准备一个碗,加入三勺生抽,3勺老抽,三勺白糖,两勺蚝油,再拿牙签把猪皮都扎一扎,
步骤 3:
调好的料汁均匀涂抹在腕子肉上,给肉上色
步骤 4:
油温四成热就下腕子肉炸,注意,带皮的那一面朝下,下锅以后马上盖上锅盖,防止溅油
步骤 5:
煎到没有溅油的声音了就差不多了,猪皮表面煎出一点点焦皮就可以出锅冷水洗净
步骤 6:
洗好后,像图上这样,把腕子肉切块,不切断猪皮
步骤 7:
把肉扣碗里,这里说一下,正确的方法应该是反着扣,因为最后做好以后我们要把肉用另一个盘子反扣出来,这样肉才会在上面,所以我这里放错了,导致最后我要再多一道工序
步骤 8:
将泡好的梅菜干平铺在扣肉上,前面上色剩下的料汁里再另外加一些清水,搅拌好以后淋在梅菜扣肉上,都准备好以后就可以隔水蒸啦,这道菜要做好吃了,一定要让皮肉软烂,这样才会肥而不腻,所以蒸的时间要久一点,大概一小时以上,具体还要看你买的肉的老嫩程度
步骤 9:
最后一步,拿一个比原来这个盆稍大一点的盘盖在蒸好的扣肉上,接着用最快的速度把盘子反扣过来,这一步骤建议用毛巾盖在盘子上进行,并且要快,最终就是这样啦,撒点葱花点缀下,完美
没有腕子肉的可以用五花肉代替,这样比用腕子肉更省时间,比较快烂。步骤大同小异,希望大家会喜欢这道梅菜扣肉,有什么疑问可以评论区提问噢
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