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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉 250克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 炸花生米 60克
- 大葱 2段
- 姜片 3克
- 蒜片 5克
- 花椒 2克
- 干辣椒 7-8根
- 盐 1克+2克
- 料酒 1勺
- 干淀粉 1大勺
- 蛋清 半个
- 白胡椒粉 1克
- 色拉油 1勺
- 米醋 30ml
- 酱油 8ml
- 白糖 1大勺
- 清水（15ml） 1大勺
- 玉米淀粉 5克
- 香油 2ml
- 油（实际用的没这么多） 150ml
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
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步骤 2：
锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。
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步骤 3：
洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。
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步骤 4：
放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。
小贴士
1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。
2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬
3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气
4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。
