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荷叶粉蒸排骨收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 肋排 400克
- 南瓜 200克
- 大米 50克
- 糯米 50克
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 花椒 5粒
- 郫县豆瓣酱 25克
- 老抽 15ml
- 生抽 15ml
- 豆腐乳汁 15ml
- 胡椒粉 少许
- 食用油 15ml
- 五香粉 1克
- 盐 1克
- 葱姜蒜沫 各1大勺
- 干荷叶 1张
荷叶粉蒸排骨的做法步骤
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步骤 1：
将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。
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步骤 2：
制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
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步骤 3：
将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。
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步骤 4：
将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
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步骤 5：
南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。
小贴士
1．用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2．垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。
