轻乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来称好重量，用料理机打到顺滑无颗粒的状态

• 步骤 2：

  倒入大碗里，加三个蛋黄，蛋白放无水无油的大碗里

• 步骤 3：

  打蛋器搅打均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉

• 步骤 5：

  橡皮刮刀拌匀，放冰箱冷藏

• 步骤 6：

  蛋白分三次加入砂糖，打至接近硬性发泡，注意一定不能打至硬性发泡

• 步骤 7：

  奶酪糊从冰箱拿出来，取1／3蛋白加入奶酪糊里，拌匀

• 步骤 8：

  加入剩下的蛋白，刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈哦，会使蛋糕回缩或不能膨发

• 步骤 9：

  拌好的蛋糕糊是浓稠细腻的状态，如果太稀或有很多小气泡，蛋糕很难成功的

• 步骤 10：

  活底蛋糕模用锡纸包起来，内壁抹一层软化的黄油倒入蛋糕糊

• 步骤 11：

  烤盘注入水，放上蛋糕模

• 步骤 12：

  烤箱预热160℃，上下火，烤箱下层烤一个小时，蛋糕表皮上色均匀，蛋糕底凝固用手压下去没有流动的感觉，即可出炉

• 步骤 13：

  刚出炉的蛋糕不要立即脱模，自然冷却后再脱膜，放入冰箱，冷藏4小时以上切块食用