轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种食材

• 步骤 2：

  

  奶油奶酪可以不用提前拿出室温，黄油也不用软化，和牛奶放在一个盆中。

• 步骤 3：

  

  下面放锅，锅中加水加热，隔水加热。使奶酪和黄油充分软化。

• 步骤 4：

  

  用蛋抽搅拌到丝滑无颗粒。这部很容易做到，因为在加温过程中黄油融化，奶油奶酪软化了，和牛奶完美混合在一起。

• 步骤 5：

  

  分离蛋白和蛋黄，蛋白打到一个无油无水的盆中，奶酪糊中加入蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  拌匀后筛入淀粉和低粉。

• 步骤 7：

  

  加入玉米淀粉和低粉划一字搅拌均匀，不要画圈，以防面粉起筋，混匀后盖保鲜膜，防止表面发干。

• 步骤 8：

  

  蛋白加几滴柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白。打到湿性发泡，提起有大弯钩垂下。

• 步骤 9：

  

  蛋白的状态

• 步骤 10：

  

  三分之一蛋白加入到蛋黄乳酪糊中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  再倒入蛋白中搅拌均匀。这些蛋糕糊，正好能装两个椭圆不沾乳酪模具，或两个6寸活底戚风模具

• 步骤 12：

  

  蓬松细腻的蛋糕糊。

• 步骤 13：

  

  盆中剩余大约一勺蛋糕糊，加一点可可酱拌匀，花表面的纹路。

• 步骤 14：

  

  可可面糊装入裱花袋，剪一个小小的口，先挤横条。

• 步骤 15：

  

  再用牙签竖画，一反一正，拉出纹路。

• 步骤 16：

  

  轻磕模具，震出气泡，烤箱提前预热，在底层插一个烤盘，盘中装满水，烤架放中层，130度烤60分钟到80分钟，水浴法，要低温长时间。

• 步骤 17：

  

  低温长时间，蛋糕不会因为温度过高而涨高很快，出现开裂的情况。蛋糕慢慢膨起，表面出现小小的裂纹没有关系，出炉后就看不出来了。

• 步骤 18：

  

  轻乳酪蛋糕出炉后，离台面十厘米左右垂直落下，轻磕两下，用毛巾包着转动模具，使蛋糕和模具分离，倒扣在左手上，再放到蛋糕盒或盘中。

• 步骤 19：

  

  好的轻乳酪蛋糕不塌腰，不开裂，不回缩。

• 步骤 20：

  

  冷藏一夜依旧外形完美，凉凉的口感更佳哦。