广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将液态酥油50g，金黄糖浆150g，枧水4g混合拌匀。

• 步骤 2：

  用面粉筛筛入月饼专用面粉210g，用刮刀拌合成面团，不要过度搅拌。

• 步骤 3：

  做好的月饼皮面团，蒙上保鲜膜，静置松弛1小時。

• 步骤 4：

  将松弛好的月饼皮材料和月饼馅材料按3:7的比例分隔好，搓圆。（一般月饼皮薄馅多，皮：馅=3:7最佳，如果新手不好操作的话可以改为4:6）

• 步骤 5：

  用月饼皮包裹住馅料，完全包住后，搓圆，包裹月饼馅料的时候，将月饼皮压扁，压成大概为馅料2倍大小的圆形，包住馅料后慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。

• 步骤 6：

  在月饼上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的、在保证不沾的同时不要使月饼表面留有多余的面粉。

• 步骤 7：

  用月饼模按出月饼的样子，排入烤盘。

• 步骤 8：

  烤箱预热180℃，先烘烤10分钟定型。

• 步骤 9：

  取一个蛋黄，加一大勺蛋白混合均匀即成蛋黄水，取出烘烤定型的月饼半成品，用毛刷刷上蛋黄水。

• 步骤 10：

  用毛刷（羊毛刷最佳）轻轻刷少量蛋黄水在月饼表面花纹上，不要太多，如果太多了，需要用毛刷吸去多余的蛋液。

• 步骤 11：

  再烘烤10分钟左右，至表面均匀上色，即可。月饼刚刚烤好的时候是偏干的，需要室温放2天左右回油，然后食用，口感最佳。