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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
接着准备开始炸。锅中倒入油烧热,油温要足够高(170℃),将鸡爪放入热油里。正常情况下鸡爪会立即起泡,整个表面会形成一层泡泡,使得鸡爪看上去变大变白了。继续炸一会儿,等鸡爪变成浅金黄色捞出。 ★如果你的鸡爪烘干程度到位,油温也够热,那么鸡爪投进热油以后很快就会起泡。而只有鸡爪起泡了,做出来的蒸凤爪口感才会好。如果不起泡,要么鸡爪不够干,要么油温不够高。 ★(划重点)鸡爪在炸的时候是几乎不会溅油的!如果其他食谱告诉你鸡爪炸的时候会溅油要小心,其实只证明了一点:鸡爪干燥得不到位(没有充分晒干或者用烤箱烘干的鸡爪,请不要直接油炸)。 ★高温快炸,整个炸制时间控制在3分钟以内,鸡爪变成浅金黄色即可捞出。还是那句话,只要鸡爪晾干程度正确,炸3分钟就完全足够了。炸太过会让鸡爪皮口感变差。
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
步骤 10:
步骤 11:
步骤 12:
步骤 13:
步骤 14:
步骤 15:
步骤 16:
步骤 17:
1、所有的细节在制作过程里基本都说完了。再强调一下吧。凤爪口感要好,最重要的就是在炸的过程中能充分起泡,炸成很蓬松的质地。而要达到这个目的,首先凤爪必须充分干燥(晒干或烘干),其次油温要足够。而凤爪口感好的第二个关键在于充分的泡发,冷水浸泡后再用热水焖制,得到的凤爪就非常好吃了。
2、凤爪在炸的时候是几乎不会溅油的。如果你的凤爪炸的时候溅得厉害,说明凤爪干燥得不够哦!