广式月饼（2025新配方）蛋黄肉松味—皮薄松软，咸香美味！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄肉松馅：16个中号咸蛋黄，常温解冻，喷白酒去醒，180度烤8-10分钟。所有材料全部倒入搅馅机中，打一打即可。分成12个备用。

• 步骤 2：

  

  月饼糖浆、枧水水搅拌均匀（枧水用之前摇晃一下）

• 步骤 3：

  

  分3-4次加入花生油再次搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加中筋面粉和白莲蓉

• 步骤 5：

  

  抓拌成团

• 步骤 6：

  

  移入揉面垫上叠压成光滑的面团

• 步骤 7：

  

  不用醒面直接分成12个

• 步骤 8：

  

  皮和馅都准备好就可以包了

• 步骤 9：

  

  面团蘸点干粉拍扁，四周按薄，用刮板刮起来，放入馅料团紧向上推着包，收口捏紧即可。皮非常软好包。（包馅过程中注意防干皮，套上保鲜袋）

• 步骤 10：

  

  包好后拍点干粉放入模具中压花

• 步骤 11：

  

  花纹清晰漂亮

• 步骤 12：

  

  第一烤：平炉：上火200度 ，下火160度 烤12分钟（倒数第二层）

• 步骤 13：

  

  准备月饼光亮剂：1个蛋黄、12克蛋液混合均匀过滤一下即可

• 步骤 14：

  

  烤好取出晾3分钟

• 步骤 15：

  

  羊毛刷蘸点蛋液在碗边刮几下，再在刮板上刷几下使毛刷留少许的蛋液。

• 步骤 16：

  

  每块月饼刷3、4下，刷三遍即可。

• 步骤 17：

  

  刷好再次送入烤箱烘烤上色

• 步骤 18：

  

  第二烤：转上火240度 下火160烤5-6分钟左右（倒数第三层）

• 步骤 19：

  

  出炉啦！趁热刷一层薄薄的玉米油防干回油快。（生的熟的都行）一定要趁热刷油，凉了就不吸收了。

• 步骤 20：

  

  色泽金黄，颜值超高！

• 步骤 21：

  

  花纹清晰漂亮！

• 步骤 22：

  

  底部上色也好看

• 步骤 23：

  

  晾凉后打包，两天后回油就可以吃啦！

• 步骤 24：

  

  回油后皮就软了

• 步骤 25：

  

  油润细腻，咸香可口！